Happy Vieh Friends

Proportional zu den kürzer werdenden Tagen werden die gemütlichen Abende im Winter immer länger.
Und damit es nicht immer nur Erdnüsse zum Knabbern gibt, heute ein leckeres Dip-/Aufstrich-Rezept. (Im Notfall lässt es sich auch löffeln… )

Tofu-Dip mit Salbei und Erdnuss

200g Tofu
1 gehäufter TL Erdnussmus
30ml Olivenöl
30 ml Wasser
2/3 TL Salz
1/2 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
1/2 TL Liquid Smoke (optional)
8 frische Salbeiblätter
1/2 TL Agavendicksaft

Alles pürieren. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Besonders lecker zu Dinkel-Crackern.

Since I don’t have the possibility to visit a farmer’s market on a regular base, I totally go beyonds limits when able to do my grocery shopping there.
Today was one of this days – I only had to sneak away from the collective lunch at work and dash out to the market place.

To make clear the extent of my shopping, I took this picture:

Well, now you might think that it is not that much – keep in mind that this household consists not of 4 people, but of two (to say nothing about the dog ) and the greens are meant for mere three days. All in all I am afraid I was a bit too enthusiastic. But hey, could you resist this cute little beans? Or the fresh savoy kale? En plus there are fresh beans, fresh spinach (there is nothing better!), cauliflower, salad and carrots.

I also found this absolute delicious olives, marinated with hot peppers and garlic. I had to sample some instantly, much to the sorrow of the said colleagues, with whom I attended a meeting in a small room afterwards.

When it comes to kale, cabbage or whatever you might call it, Germany is a richly blessed country. But we have another thing that is worth mentioning for its natural vegan character: german beer.

Ok, the transition was rather rough, but I absolutetly wanted to mention this. I am no drunkard for sure, but ever since reading about the problems in finding vegan beer in other countries, I want to thank the german breweries for their insistence on maintaining the ’reinheitsgebot’.

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Um obigen MoFo-Post kurz zusammenzufassen: ich bin heute über die armen Marktbauern hergefallen und habe tütenweise Gemüse heimgeschleppt, lokal und bio. Die Ausbeute auf dem Bild ist für drei Tage gedacht, da wir aber nur zu zweit sind und nicht zu 5, wie das Bild nahelegen könnte, werden wir wohl eher ne Woche damit auskommen. Ich liebe diese Zeit, wo es frischen Spinat gibt.

Am Feinkoststand gabs noch oberleckere Oliven in Paprika-Knoblauch-Marinade, von denen ich 200g so verknuspert habe. Ähem. Veganes Fast Food halt. Die hatten so unglaublich leckere Sachen, ich konnte mich nur schwer bremsen, vor allem, da ich alles probieren durfte. Im nächsten Leben möchte ich Olivenbauer werden. 

Ansonsten war ich heute extrem dankbar für das deutsche Reinheitsgebot. Auch wenn viele meiner veganen Bekannten nie Alkohol trinken, weiß ich das ein oder andere Bierchen durchaus zu schätzen. Und nachdem ich aber heute in einem amerikanischen Blog gelesen habe, das es dort nur schwer vegan zu bekommen ist, fiel mir einmal mehr auf, wie toll deutsches Bier doch ist. Natürlich gilt das per se nur für Faßbier, weil viele Brauereien Knochenleim verwenden für die Etiketten, aber zumindest Veltins verwendet diesen laut Eigenauskunft nicht.

So, das war die heutige Ode auf das Bier, mal wieder mit ohne Rezept, aber damit gehts dann morgen weiter. Versprochen!

Though I am the first to admit that I’m no natural baker, I like to bake some cake now and then. Since my boyfriend isn’t to keen on cakes, normally I try some of his favorites, least I don’t have to eat it all by myself. A lemon cake normally is a sure winner. Well, not this one. I tried a recipe I deemed failsafe, since it was published by an actual ‘cook’, but nonetheless, it didn’t work out.
The inside was still moist and not baked thoroughly, but besides this, it lacked the typical lemony taste completely.
I did, what I had to do – I took the cake along to a meeting with a friend and shared it generously. At least it gave me something to blog about, so r.i.p. unfortunate and slighted cake, may you became tastier in your next life.
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Normalerweise würde ich einem missratenen Kuchen keinen eigenen Blogeintrag widmen, aber hey, es ist Vegan Mofo und ich hatte mich wirklich auf den doofen Kuchen gefreut. Wie immer gehts dann schief. Dabei hatte ich extra ein, wie ich dachte, idiotensicheres Rezept von unserer veganen Koryphäe herausgesucht, aber das Ergebnis war zum einen nicht durch und zum anderen eher geschmacksneutral. Naja, shit happens.
Frei nach dem Motto: “Ein missratener Kuchen ist immer noch besser als gar kein Kuchen” haben wir dennoch die Hälfte verputzt, die andere habe ich unauffällig verteilt.

This strangely illuminated picture shows one of the best quiches I ever made. Though the recipes consists of several steps, the dish itself is assembled really quickly. You can also prepare it in time and put it in the oven hours later.

swiss chard quiche
for a 26cm springpan form
180g wheat
90g margarine
some T cold water
1t light miso (optional)
ca. 600g swiss chard
2t nutritional yeast
1 onion, diced
200g firm tofu
1 garlic clove
juice of one lemon
1T white balsamic vinegar
2T olive oil
50g slivered almonds
50g cashews
salt and pepper

Cut tofu in cubes. In an bowl mix lemon juice (except 1 tablespoon), 1T olive oil, vinegar, 2 and miso. If choosing not to use miso, add 1/2t salt. Add tofu to bowl, cover with lid and shake several times. Put in fridge and let marinate for some hours.

Cover cashews with water and let soak for 1-2 hours. Drain water. Blend cashews with the last Tablespoon lemon juice until consistency is such as sour cream. Salt to taste.

For the crust mix wheat with margarine and an generous pinch of salt. Add 4 to 6T cold water, until it is possible to form a ball. Wrap in plastic and let rest in fridge for 30 minutes.

Wash the chard. Cut of the leaves and cut in stripes. Also stripe the branches, leaving only the root. Heat oil in pan. Add onions and pressed garlic and cook for some minutes until glossy. Add chard branches and cook for 2 more minutes. Add the leaves, mix well and cook 2 more minutes. Take pan from heat. Mix the chard with the cashew cream and the nutritional yeast and season to taste with salt and pepper.

Roast almond in a pan until browned. Set aside.

Preheat oven to 375 degrees.
Oil your pan and roll out the crust. Spread the chard mixture evenly. Drain tofu and put on top of the chard. Sprinkle with almonds.
Bake for 30-40 minutes.
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Auch wenn man sich ja eigentlich nicht selber loben sollte: dies war mit Sicherheit eine der besten Quiches, die ich je in meinem Leben gegessen habe.
Die Zubereitung ist deutlich weniger aufwändig, als die vielen Rezeptschritte es vermuten lassen und das beste ist, man kann die Quiche Stunden im Voraus zubereiten und bei Bedarf einfach in den Ofen schieben.

Mangoldquiche
für eine 26cm Springform:
180g Mehl
90g Margarine
einige EL kaltes Wasser
1 TL helles Miso (optional)
1 Bund Mangold (ca. 600g)
2 EL Hefeflocken
1 Zwiebel
200g Tofu
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
50g gestiftelte Mandeln
50g Cashewkerne
Salz, Pfeffer

Tofu in Würfel schneiden. In einer verschliessbaren Dose Zitronensaft (bis auf einen EL), 1 EL Olivenöl, Essig, 2EL Wasser und Miso vermengen. Wenn kein Miso verwendet wird, 1/2 TL Salz hinzugeben. Tofuwürfeln in die Schüssel geben, abdecken und gut schütteln. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.

Cashewkwerne mit etwas Wasser bedecken und ebenfalls einige Stunden einweichen lassen. Anschliessend Wasser abgißen und mit dem übriggebliebenen EL Zitronensaft und etwas Salz pürieren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Ggf. noch etwas Wasser hinzugeben.

Für den Teig Mehl und Margarine mit 1 großzügigen Prise Salz vermengen. 4-6 EL kaltes Wasser hinzugeben, bis sich ein fester Teig formen lässt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mangold waschen. Die Blätter abschneiden und in Streifen schneiden. Die Stiele bis zum Strunk abschneiden und ebenfalls fein scheibeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Mangoldstiele und gepresste Knoblauchzehe hinzugeben und einige Minuten mitdünsten. Blätter in die PFanne geben und 2 Minuten zugedeckt mitdünsten. Vom Herd nehmen.
Mit dem Cashewrahm und den Hefeflocken vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Mandelstifte in einer Pfanne fettfrei anrösten. Beiseite stellen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Springform fetten und Mürbeteig auf dem Boden auslegen. Einen kleinen Rand formen. Mangoldmischung auf dem Boden verteilen. Tofuwürfel abtropfen lassen und auf dem Mangold verteilen. Mit gerösteten Mandeln bestreuen. 30-40 Minuten backen.

A quick, simple and delicious cake, perfect if you want to get rid of some zucchinis.

Zucchini cake
for 26cm springform pan
200g whole wheat flour
300g flour
200g sugar
1 pinch salt
125g slivered almonds
300ml soy milk
100ml oil
600g zucchini
2T soy flour
100g baking chocolate

Set oven to 375°. Mix soy flour with 4T water. Grate zucchini coarsely. In a big bowl mix flour, sugar, baking powder, salt and almonds. In a different bowl blend oil and soy milk. Add zucchini and oil-mix to the big bowl and mix well. Pour batter in the greased pan. Bake for 50-60 minutes.
Take the cake from the form and set aside. When cooled down, prepare the baking chocolate according to the directions and distribute on the top of the cake.

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Ein schneller, einfacher und dennoch leckerer Kuchen. Die Grundidee stammt vom  http://suppentopf.livejournal.com/396835.html, ich habe es nur minimal abgewandelt.

Zucchinikuchen
für eine 26cm Springform
200g Vollkornmehl
300g Mehl
200g Zucker
125g gestiftelte Mandeln
1 Pkg. Backpulver
2 Tl Zimt
Prise Salz
300ml Sojamilch
100ml Öl
600g Zucchini
2 El Sojamehl
Blockschokolade

Ofen auf 180°C vorheizen.
Zucchini grob raffeln. Sojamehl mit 4 El Wasser verquirlen. Mehle, Zucker, Nüsse, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Sojamilch und Öl in einer anderen Schüssel vermengen. Sojamilch-Mischung und Sojamehl zu den restlichen Zutaten geben und zusammen mit den Zucchini untermengen.
In eine gefette Springform füllen und 50-60 Minuten backen.
Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und Kuchen damit bestreichen.

It`s Vegan MoFo – and I have been dining out nearly every single day. Today I stayed at home and made some lasagna, probably the best lasagna I ever made, but since I tell that every time I cook some, I won’t bother you with the recipe.
Beside the noodles itself the lasagna consisted of fresh spinach, tofu, some carrots, red lentils, tomatoes and a white wine-béchamel. Nothing extraordinary, but really tasty.

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Nachdem ich passend zum Start des Vegan Mofos nahezu jeden Tag auswärts essen war, gab es heute einen der Küchenklassiker an der Heimatfront. Wie bei jeder Lasagne war dies die beste jemals gekochte (die eine mit zu viel Sellerie ignorieren wir an dieser Stelle einfach mal, pfui bäh), da es aber dort draussen vor Lasagne-Rezepten nur so wimmelt, erspare ich euch auch diesmal das Rezept.
Drin waren auf jeden Fall neben den Lasagneplatten noch rote Linsen, frischer Spinat, Tomaten, ein paar Karotten, Tofu und eine Weißwein-Béchamel.

… soon.

Today was quite a warm day, no polar bear in sight. Nonetheless I was in a mood for soup, spicy and tasty. If you just look at the picture, the soup might look as just another carrot soup, but be prepared, it has inner virtues that set your entrails on fire.

Spicy carrot soup

5 big carrots
1 onion
1 piece of ginger
2 fresh chilis
1 TB oil
1l broth
100ml mimic creme
100ml orange juice
3 tomatoes
salt and pepper

Sautée minced onions, chilis and ginger in oil. Add peeled and slices carrots. Pour broth into the pot. Let cook for 30 minutes.

Blend mixture until the soup is smooth and without any large pieces. Add creme, juice and diced tomatoes. Cook for 10 minutes.  Add salt and pepper to taste.

Serve hot.
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Scharfe Möhrensuppe
5 große Karotten
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
2 frische Chilis
1 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Sojasahne
100ml Orangensaft
3 Tomaten
Salz und Pfeffer

Öl in einem Topf erhitzen. Kleingehackte Zwiebeln, Ingwer und Chilischoten hinzugeben. Andünsten. Geschälte und in feine Scheiben geschnittene Möhren hinzugeben. Mitdünsten. Brühe angießen und 30 Minuten kochen lassen.
Mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Orangensaft, Sahne und feingehackte Tomaten hinzugeben. Aufkochen und nochmal 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Serve hot.

Und wieder ist es soweit – der Vegan Month of Food ist gekommen. Der letzjährige hat mir blogtechnisch fast das Genick gebrochen, weil ich mich unvorbereitet in die Aufgabe, täglich zu bloggen, gestürzt habe, damit das nicht nochmal passiert, werde ich es dieses Jahr etwas ruhiger angehen lassen.

Allen Mitbloggenden und allen Lesern einen interessanten und abwechslungsreichen Vegan MoFo 2011!

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Last years vegan MoFo nearly made me quit blogging. Publishing almost every single day without any preparation beforehand stressed me out completely. So this year my MoFo-participation will be a relaxed one, but – hopfefully, nevertheless rich in variety and taste.

I am really looking forward to an interesting Vegan Mofo with lots of fresh ideas from my fellow bloggers and many new recipes to try. Happy vegan MoFo 2011!

Heute etwas aus der Kategorie: Reste fröhlich vereint.

Besonders geeignet, wenn die Reste aus Kartoffeln, Bohnen und Äpfeln bestehen. Normalerweise würde ich auch keine Äpfel in meinen Kartoffelsalat packen, aber ich habe hier noch eine 3-Kilo-Stiege rumstehen, die gerne verarbeitet werden möchte. Nachdem ich meine persönliche Apfelmus-Füllmenge erreicht habe, müssen halt alternative Lösungen her. In diesem Fall ein meiner Meinung nach durchaus gelungenes Experiment.

Kartoffelsalat mit Apfel, Bohnen und roter Zwiebel

für 2 Portionen:

400g Pellkartoffeln

200g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

2 TL mittelscharfer Senf

1-2 TL Olivenöl

Saft von 1/2- 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Bohnen putzen und in Salzwasser in ca.. 10 Minuten bissfest garen.
Kartoffeln in der Zwischenzeit pellen und würfeln. Zwiebel ebenfalls würfeln und zu den Kartoffeln geben. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. In mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Senf mit Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, zu dem Gemüse geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Alles gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf.. nachsalzen.

Ein integraler Bestandteil meiner geliebten Avocado-Tomaten-Sandwiches und für mich zumindest ein must der veganen Küche. Hier direkt in vollem Einsatz.

Tempeh-Bacon

200g Tempeh

2 EL Erdnussöl

1 TL Liquid Smoke

1 TL geräucherter Paprika

1 TL Ahornsirup

2 gepresste Knoblauchzehen

1 TL Sriracha oder andere scharfe Sauce

2-3 EL Sojasauce

3 EL Wasser

Alle Zutaten (außer Tempeh) gut vermengen. Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in Gefrierbeutel geben und schütteln, bis die Marinade den Tempeh umschließt. Einige Stunden marinieren lassen. (Je länger, desto besser.)

Tempeh braten, bis die Marinade schön dunkel wird. Auf einem Sandwich servieren oder nur so knabbern.