Happy Vieh Friends

Heute etwas aus der Kategorie: Reste fröhlich vereint.

Besonders geeignet, wenn die Reste aus Kartoffeln, Bohnen und Äpfeln bestehen. Normalerweise würde ich auch keine Äpfel in meinen Kartoffelsalat packen, aber ich habe hier noch eine 3-Kilo-Stiege rumstehen, die gerne verarbeitet werden möchte. Nachdem ich meine persönliche Apfelmus-Füllmenge erreicht habe, müssen halt alternative Lösungen her. In diesem Fall ein meiner Meinung nach durchaus gelungenes Experiment.

Kartoffelsalat mit Apfel, Bohnen und roter Zwiebel

für 2 Portionen:

400g Pellkartoffeln

200g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

2 TL mittelscharfer Senf

1-2 TL Olivenöl

Saft von 1/2- 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Bohnen putzen und in Salzwasser in ca.. 10 Minuten bissfest garen.
Kartoffeln in der Zwischenzeit pellen und würfeln. Zwiebel ebenfalls würfeln und zu den Kartoffeln geben. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. In mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Senf mit Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, zu dem Gemüse geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Alles gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf.. nachsalzen.

Anlässlich der nahenden Grillsaison noch ein weiterer Nudelsalat. Eine Zusammenfassung mit neuen Grillideen kommt auch noch, aber von diesem Salat war ich so begeistert, daß ich ihm einen eigenen Post widmen wollte.

Noch zwei Anmerkungen zum Rezept: der Felsalat ist optional, schmeckt allerdings sehr gut zusammen mit den anderen Zutaten. Und ein bisschen zusätzliches Grün kann ja nie schaden, oder?

Ume Su ist ein Essig, der bei der Herstellung der Umeboshis (Salzaprikosen) anfällt, er gibt dem Rezept den letzten Schliff, aber es geht auch ohne. Dennoch lohnt sich das Probieren auf jeden Fall, damit lassen sich nämlich ohne Aufwand leckere Dressings herstellen.

Rustikaler Nudelsalat

für 4 Portionen à 220kcal:

100g Maccheroni (oder andere kleine Nudeln)

1 Dose weiße Bohnen

100g grüne Bohnen

6 getrocknete Tomaten, ohne Öl

10 schwarze Oliven

1 EL Bärlauch-Basis

einige Spritzer Ume Su

1 EL Zitronensaft

1/2- 1 TL Chiliflocken

Pfeffer, Salz

zwei Handvoll Feldsalat, geputzt (optional)

Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Abgießen und in Stücke schneiden.

Nudeln in Salzwasser garkochen. Grüne Bohnen putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Ebenfalls in Salzwasser in ca. 8 Minuten leicht bissfest kochen. Weiße Bohnen abgießen und abspülen. Die Oliven in feine Ringe schneiden.

Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die Bärlauch-Basis, den Zitronensaft und das Ume Su

vermischen und ebenfalls in die Schüssel geben. Pfeffern und salzen.

Alles vermengen und einige Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren jeweils portionsweise Feldsalat hinzugeben und unterheben.

Und für einen besseren Eindruck vom Salat als solchen hier noch ein Bild ohne viel Grünzeug.

Nudelsalat mit Zucchini und Pinienkernen

500g Farfalle
1kg Zucchini
20 getrocknete Tomaten in Öl
2 Rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
150ml Soja-Sahne
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Zucchini raspeln. In einer Pfanne 2 EL des Tomatenöls erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Tomatenöl glasig dünsten, Zucchini und Knoblauch hinzugeben und einige Minuten braten.

Nudeln in eine große Schüssel geben und mit der Zucchini-Mischung vermengen.

Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Zusammen mit dem Basilikum und den kleingeschnittenen Tomaten zu den Nudeln geben.

Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ziehen lasse und nochmal abschmecken.

Heute nicht ganz so klassisch, dafür schön bunt und voller gesunder Dinge. Und saulecker…ich hab die ganze Schüssel allein geschafft.

Den Tofu-Ricotta bereite ich immer in grösseren Mengen zu und friere ihn portionsweise ein. Da er recht schnell auftaut, hat man immer welchen zur Hand und spart sich die “Zieh-Zeit”.

Nudelsalat mit Tomaten, Oliven, Brokkoli und Tofu-Ricotta

für 2-3 Portionen:
150g Spiralnudeln
50g Kalamata-Oliven
2 Knoblauchzehen
4 Cocktailtomaten
40g TK-Basilikum
5 große Röschen TK-Brokkoli
1 EL + 1 TL Olivenöl
3 EL Balsamico
50g Tofu
15g Cashewkerne
1 EL Zitronensaft
1/2 TL helles Miso
Salz, Pfeffer

Am Tag vorher den Tofu zerbröseln und in eine Schüssel geben. In der Küchenmaschine Cashews kleinhacken, zu dem Tofu geben. Mit Zitronensaft und dem TL Olivenöl zu verrühren. Das Miso unterrühren, salzen und über Nacht bis zum Verwendungszeitpunkt in den Kühlschrank stellen.

Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, zwei Minuten vor Ablauf der Kochzeit den Brokkoli mit in das kochende Wasser geben. Abgießen und den Brokkoli zur Seite legen.

In der Zwischenzeit Oliven in Ringe, Tomaten in Achtel schneiden. In einer grossen Schüssel Essig und Öl verrühren, Knoblauch hineinpressen. Nudeln noch warm mit dem Dressing vermengen. Brokkoli in mundgerechte Stücke zerteilen, zusammen mit den Tomaten und den Oliven zu den Nudeln geben. Pfeffern, salzen und gut vermengen. Das Basilikum und den Tofu-Ricotta auf dem Salat verteilen und nochmal gut durchrühren. Einige Stunden kalt stellen.

bzw. aus meiner Kindheit.
Jedes Jahr zu Karneval gab es schnelle Sachen, in Großportionen vorgekocht, so daß zu immer etwas zu essen zur Hand war, um dem übermässigen Kölsch-Konsum entgegenzuwirken. Eins dieser Gerichte war Nudelsalat, mit Erbsen, Gurken, Fleischwurst und jeder Menge Mayonnaise.
Gerne genommen wurde dieser Salat auch als Beilage zum Grillen – und wie an anderer Stelle bereits bemerkt: die Grillsaison ist da. Also, raus mit dem Rezept, veganisiert und verschlankt.

Nudelsalat klassisch

für 4 Portionen:
250g Spiralnudeln
6 große Gewürzgurken
6 EL Gurkenwasser
75g TK-Erbsen
175g Räuchertofu
3 EL Essig
2 EL neutrales Pflanzenöl
Pfeffer, Salz Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Währenddessen Tofu und Gurken in Würfel schneiden.

In einer grossen Schüssel Essig, Öl und Gurkenwasser vermischen, Tofu- und Gurkenwürfel hinzugeben. Die fertigen Nudeln abgießen und zusammen mit den Erbsen in die Schüssel geben.

Kräftig pfeffern und salzen. Gut vermischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ganz klassisch wird er natürlich, wenn man anstelle der Essig-Öl-Mischung Mayonnaise verwendet, ich hatte nur a) keine zuhause / Lust, welche zu machen und b) ist der Salat so deutlich kalorienärmer.

Nudelsalat mit Räuchertofu, Spinat und Paprika

für 4 Portionen:
250g Röhrennudeln
200g Räuchertofu
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
200g eingelegte Paprika, abgetropft 
200g junger TK-Spinat
1 Prise Zucker
4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Den Spinat rechtzeitig rauslegen oder in der Mikrowelle auftauen. Gut ausdrücken.

Nudeln in Salzwasser nach Anweisung gar kochen. Schalotte in feine Würfel schneiden und in das Sieb zum Nudelabgießen geben. Nudelwasser über die Schalottenwürfel abgießen. ´

In einer Schüssel Essig, Öl und Zucker vermengen. Knoblauchzehe in die Mischung pressen. Die noch warmen Nudeln und Schalotten in die Schüssel geben und unter das Dressing heben.

Tofu in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden, Paprika ebenfalls fein schneiden. Zusammen mit dem Spinat und dem Oregano zu den Nudeln geben, alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.

Nachdem ich zum Geburtstag endlich eine dieser obergeilen Lunchboxen bekommen habe, hatte ich heute endlich Zeit, diese einzuweihen. Also richtig stilecht, die Premiere fand in Anwesenheit von Repräsentanten aller wichtigen Nahrungsgruppen statt.

Hier ein Ersteindruck, ich war etwas in Eile:

Die Anwesenden (im Uhrzeigersinn):

Erdbeeren und blaue Trauben, Rezeptur unbekannt

ein Kokos-Schoko-Muffin

2 Scheiben Schwarzbrot mit Senf, Essiggurken und mariniertem, gebratenen Tofu (etwas fad, daher kein Eintrag in der Hall of Fame)

Blumenkohlsalat

Zumindest für den Salat erachte ich das Rezept als nachkochenswert.

Blumenkohlsalat

für 1 Portion:
1/3 Blumenkohl
1/4 TL Zucker
1 EL Essig
1 EL Öl
1 Schalotte
1/4 TL Dill
Pfeffer, Salz

Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. In einem Topf mit einem Fingerbreit Salzwasser in ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen, Kochwasser auffangen. Schalotte in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Mit dem noch heissen Kochwasser übergiessen. Zucker, Essig und Öl unterrühren. Blumenkohl abkühlen lassen, dann zu dem Würzsud geben. Dill unterheben. Mit Pfeffer und Salat abschmecken, einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nachdem endlich die Sonne wieder vom Himmel lacht, ist es selbstverständlich an der Zeit, des Deutschen besten Freund aus dem Keller zu holen – den Grill!

Und was wäre ein Grillabend ohne – nein, nicht Bier – genau: Krautsalat? Schon lange hat mich dieses Rezept hier angelacht, allerdings erwies sich die Zutatensuche als etwas langwieriger als gedacht. Grüne Paprika sind rarer, als man denkt.

So, hier also meine eingedeutschte und deutlich kohllastigere Variante des Rotkohl-Mais-Salates:

Rotkohl-Mais-Salat

für 2-3 Personen:
1 kleiner Rotkohl
1 rote Zwiebel
1 grüne Paprika
2 Handvoll TK-Mais
1 Handvoll Rosinen
Pfeffer, Salz
3-4 EL neutrales Pflanzenöl
6 EL Rotweinessig
1 EL Ahornsirup
 

Rotkohl und Zwiebeln in der Küchenmaschine häckseln. Paprika in kleine Stücke schneiden. Rotkohl-Zwiebel-Mix in eine Schüssel geben, mit dem Mais, den Paprikastücken und den Rosinen vermengen. Öl, Essig und Sirup verrühren, dann über den Salat geben. Salzen und pfeffern und alles vermischen. 1-2 Stunden ziehen lassen. (Gibt dem Mais Zeit, aufzutauen. )