Happy Vieh Friends

Heute etwas aus der Kategorie: Reste fröhlich vereint.

Besonders geeignet, wenn die Reste aus Kartoffeln, Bohnen und Äpfeln bestehen. Normalerweise würde ich auch keine Äpfel in meinen Kartoffelsalat packen, aber ich habe hier noch eine 3-Kilo-Stiege rumstehen, die gerne verarbeitet werden möchte. Nachdem ich meine persönliche Apfelmus-Füllmenge erreicht habe, müssen halt alternative Lösungen her. In diesem Fall ein meiner Meinung nach durchaus gelungenes Experiment.

Kartoffelsalat mit Apfel, Bohnen und roter Zwiebel

für 2 Portionen:

400g Pellkartoffeln

200g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

2 TL mittelscharfer Senf

1-2 TL Olivenöl

Saft von 1/2- 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Bohnen putzen und in Salzwasser in ca.. 10 Minuten bissfest garen.
Kartoffeln in der Zwischenzeit pellen und würfeln. Zwiebel ebenfalls würfeln und zu den Kartoffeln geben. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. In mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Senf mit Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, zu dem Gemüse geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Alles gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf.. nachsalzen.

Mediterranes Kartoffelgemüse

2 Portionen:

600g Kartoffeln
1 Zucchini
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 geh. EL Tomatenmark
10 Oliven
1 EL Olivenöl
1/2-1TL Chilipulver
1/2 TL Zucker
1 EL Essig
1 Handvoll frisches Basilikum (oder TK)
Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen.

Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Knoblauchzehen und dem Knoblauch erhitzen. Kartoffeln in die Brühe geben und in ca.. 17 Minuten garen.
Abgießen, Brühe dabei auffangen. Zucchini, Zwiebel und Tomaten würfeln, Oliven in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln unter Rühren andünsten. Tomatenmark und Zucchiniwürfel hinzugeben und einige Minuten weiter garen.
Nun Tomatenwürfel unterheben und mit etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit aufgießen. Zucker und Chilipulver hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Kartoffelwürfel hinzugeben, alles gut vermengen.

Hitze hochstellen und Flüssigkeit etwas reduzieren. Essig unterrühren und Basilikum zugeben. Servieren!

Heute etwas ganz Einfaches – minimal gepimpte Reibekuchen. Wer eine Küchenmaschine hat, möge sie benutzen, ich habe beinahe eine Fingerkuppe an die Reibe verloren.

Sauerkraut-Kartoffel-Puffer mit Kümmelsauce

ca. 10 Stück
1kg Kartoffeln
500g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Speisestärke
2 EL Salz
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer
100g Soja-Joghurt, ungesüßt
1 TL Zitronensaft
1/2 – 1 TL Kümmel
1 EL gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

Kartoffeln schälen. Mit einer Reibe (oder der Küchenmaschine) reiben.

Fingerkuppen einsammeln. Kartoffeln mit den 2 EL Salz vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit Zitronensaft, Kümmel und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Händen drückenderweise nachhelfen.

Nach Ablauf der Ruhezeit das Kartoffelwasser abgießen, die Masse mit den Händen nochmal ausdrücken. Zwiebel dazu reiben und mit dem Sauerkraut und der Stärke vermengen. Pfeffern.

Jeweils 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (oder die folgenden Schritte in zwei Durchgängen wiederholen). Kartoffelmasse mit einem Löffel portionsweise ins heiße Öl geben und etwas flachdrücken.

Bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und

mit Joghurtsauce servieren.

Und damit auch die Zeit für Mahlzeiten, die man beim besten Willen nur noch als Kohlenhydrat-Hämmer bezeichnen kann.

Aber entgegen der herrschenden Meinung betrachte ich Kohlenhydrate als meine Freunde!

Älplermagronen mit Apfelmus

für zwei (hungrige) Personen:
300g Kartoffeln
250g Spiralnudeln
200g Räuchertofu
1 EL Öl
200ml Sojamilch
1 große Zwiebel
1/2 TL gemahlener Salbei
1/2 TL gemahlener Rosmarin
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
3 säuerliche Äpfel
1-2 EL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Abkühlen lassen, pellen und würfeln.
Nudeln ebenfalls nach Packungsanweisung garen.

Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Mit Zitrone bespritzen. Ca. 50ml Wasser in einen kleinen Topf geben, Apfelstücke hinzugeben und aufkochen. Zucker hinzugeben, umrühren und ca. 25 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln.

Zwiebeln und Tofu fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze erst glasig werden lassen und dann zusammen mit dem Tofu kräftig anbraten.

Nudeln und Kartoffeln hinzugeben und kurz aber kräftig mitbraten. Sojamilch angießen und würzen. Flüssigkeit einkochen lassen.

Apfelbrei vom Herd nehmen, überflüssiges Wasser abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer stampfen, abschmecken. Kann ruhig etwas säuerlich sein, dann passt es am besten.

Magronen abschmecken und zusammen mit dem Apfelmus auf zweit Teller verteilen.

Nachdem mich die gratinierten Zucchini auf Tomatenbett von Heldin so angelacht haben, hab ich mich ans Nachkochen begeben.

Eigentlich wollte ich das ganze auf einem Kartoffelbett garen, leider waren diese nach ca. 60 Minuten Kochzeit nicht mehr so wirklich unterbautauglich. Jaja, das Alter… da vergisst man gerne schonmal Dinge auf dem Herd.

Zum Glück kann man auch aus der zerkochtesten Kartoffel immer noch ein Püree herstellen – et voilà.

Die Zucchini waren übrigens auch sehr lecker!

Mediterranes Kartoffelpüree

für 2 Portionen:
500g Pellkartoffeln
ca. 100ml Sojamilch
8 schwarze Oliven
4-5 getrocknete Tomaten in Öl
1 Handvoll Basilikum, frisch oder TK
Salz und Pfeffer

Sojadrink in einem Topf langsam erwärmen. Pellkartoffeln schälen und grob würfeln. Zu der Milch geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
Kräftig salzen. Gut durchmengen, bei Bedarf noch etwas Milch hinzugeben.

Oliven und Tomaten fein würfeln. Zu dem Püree geben und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hite und unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen.

Basilikum hinzugeben, noch einmal durchmengen und servieren.

Das Rezept ist so simpel, daß es schon fast peinlich ist. Das ändert aber nichts an der Tatsache, daß ich es lecker genug fand, um hier erwähnt zu werden.

Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse

für 2 Beilagen-Portionen:
400g Kartoffeln
1 mittelgroße Kohlrabi
1 EL Hefeflocken
75ml Sojasahne
8-Kräuter-Mischung (TK)
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in gleichgroße Stäbchen schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10-15 Minuten kochen. Abgießen.

Sahne und Hefeflocken hinzugeben, würzen und nochmal aufkochen. Kräuter untermischen und servieren.

Passt perfekt zu Seitan-Schnitzeln, Grünkernfrikadellen usw.

Was hier nach dem klassischen Dreigestirn Frikadelle, Kartoffeln und Salat aussieht, ist in Wahrheit ein Seitan-Schnitzel, begleitet von knusprigen Kartoffelwürfeln und einer würzigen, spanisch inspirierten Tomatensauce. Einzig der Kopfsalat ist noch auf der Suche nach einer exotischen Entsprechung.

Das Rezept für den Seitan ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern findet sich als "chicken-style seitan" hier.

Knusprige Kartoffeln mit würziger Tomatensauce

für 2 Personen:
800g Kartoffeln, auch bereits gekochte kann man verwenden
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 kleine Peperoni
1 EL Pimenton
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
2 EL Olivenöl
10 grüne Oliven
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in klene Würfel mit 0,5cm Kantenlänge schneiden. Mit einem EL Olivenöl vermengen, in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad Umluft 25-30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Tomaten pürieren. Zwiebel schneiden und in dem restlichen Olivenöl weichdünsten. Knoblauchzehe zusammen mit der in feine Scheiben geschnittenen Peperoni zu den Zwiebeln geben, eine Minute unter Rühren mitdünsten.
Die Tomaten und die Gewürze zugegeben und zugedeckt den Rest der Kartoffelbackzeit köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der Backzeit die Oliven in Ringe schneiden und unter die Soße rühren.

Servieren!

ist dieses Gericht für mich. Ich hätte niemals gedacht, daß man Tortilla ohne Eier hinbekommt. Eignet sich prima als Resteverwertung, man kann vermutlich so gut wie alles reinwerfen und es schmeckt immer noch.

Kartoffeltortilla

für 1 Pfanne:
400g gekochte Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Cocktailtomaten
1 Zwiebel
6 schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
8 EL Kichererbsenmehl
80ml Sojadrink natur
2 EL weißer Weinessig
1 TL Pimenton, scharf(geräuchter Paprika)
Peffer und Salz

Paprika putzen, halbieren und in Streifen schneiden, Zwiebel ebenfalls halbieren und dann achteln.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Hitze etwas hochdrehen und die Paprikastreifen dazugeben. Unter Rühren weiterbraten, bis die Paprika angeschmort ist, dabei mit dem Pfannenwender die Zwiebel von oben drücken, damit die Schichten sich lösen.
Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden und einige Minuten mitbraten, bis leicht knusprig sind. Die in Ringe geschnittenen Oliven unterrühren und die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren.

In einer separaten Schüssel Kichererbsenmehl, Sojadrink und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Pimenton abschmecken.

Die Kartoffel-Paprika-Mischung möglichst gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit der Mehlmischung übergießen. Hitze etwas hochdrehen. Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme durchstocken lassen.

Zum Servieren in Stücke schneiden und vorsichtig aus der Pfanne heben. Schmeckt sehr gut zu Salat.

Bratkartoffelpfanne mit Tofu und pikantem Brokkoli

für zwei Portionen:
500g Pellkartoffeln
500g TK-Brokkoli
1 Peperoni
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200g Tofu (nach Möglichkeit eingefroren und wieder aufgetaut)
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika süß + scharf
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Tomatenmark
2 EL Weißwein
Salz und Pfeffer
etwas TK-Petersilie

Zwiebeln und zwei der Knoblauchzehen fein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauch-Mix vorsichtig anbraten. Den Tofu etwas auspressen, dann mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben. Knusprig braten und mit dem Wein und der Sojasauce vermischen. Weiter braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Tomatenmark vermengen und beiseite stellen.

Die noch warme Pfanne wieder auf den Herd geben, restliches Öl erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in dem Öl ca 15 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Die Brokkoli-Röschen in mundgerechte Bissen zerteilen und zu den Kartoffeln geben. Mitbraten, bis sie weich sind (ca. 2 Minuten). Die letzte Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Peperoni zu den Kartoffeln geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Tofu dazugeben und nochmal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Das Rezept für die Vinaigrette hab ich irgendwo geklaut, ich weiss nur leider nicht mehr wo. Sachdienliche Hinweise werden gerne entgegengenommen.

Bunte Ofenkartoffeln mit Oliven-Vinaigrette

für 2 Portionen:
500g junge Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 Cocktailtomaten
30g Kalamata-Oliven
1/2 TL Kapern
1 EL Balsamico
1/4 Päckchen TK-Petersilie oder entsprechende Menge frische
Pfeffer, Salz

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls von der Haut befreien und achteln. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Auflaufform geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut vermischen, bis alles gleichmässig mit Öl bedeckt ist. Kräftig salzen und pfeffern. Bei 200 Grad für 30 Minuten in den Ofen geben.

Die Tomaten vierteln. Nach Ablauf der Backzeit zu dem Kartoffel-Gemüse geben und einmal vorsichtig umrühren. Weitere 5-10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Oliven und Kapern hacken, mit dem restlichen Olivenöl, dem Balsamico und der Petersilie vermengen. Sobald die Kartoffeln fertig sind (also nach insgesamt 35-40 Minuten), die Vinaigrette unterheben und servieren.

Besonders gut passt hierzu ein grüner Salat.