Happy Vieh Friends

Since I don’t have the possibility to visit a farmer’s market on a regular base, I totally go beyonds limits when able to do my grocery shopping there.
Today was one of this days – I only had to sneak away from the collective lunch at work and dash out to the market place.

To make clear the extent of my shopping, I took this picture:

Well, now you might think that it is not that much – keep in mind that this household consists not of 4 people, but of two (to say nothing about the dog ) and the greens are meant for mere three days. All in all I am afraid I was a bit too enthusiastic. But hey, could you resist this cute little beans? Or the fresh savoy kale? En plus there are fresh beans, fresh spinach (there is nothing better!), cauliflower, salad and carrots.

I also found this absolute delicious olives, marinated with hot peppers and garlic. I had to sample some instantly, much to the sorrow of the said colleagues, with whom I attended a meeting in a small room afterwards.

When it comes to kale, cabbage or whatever you might call it, Germany is a richly blessed country. But we have another thing that is worth mentioning for its natural vegan character: german beer.

Ok, the transition was rather rough, but I absolutetly wanted to mention this. I am no drunkard for sure, but ever since reading about the problems in finding vegan beer in other countries, I want to thank the german breweries for their insistence on maintaining the ’reinheitsgebot’.

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Um obigen MoFo-Post kurz zusammenzufassen: ich bin heute über die armen Marktbauern hergefallen und habe tütenweise Gemüse heimgeschleppt, lokal und bio. Die Ausbeute auf dem Bild ist für drei Tage gedacht, da wir aber nur zu zweit sind und nicht zu 5, wie das Bild nahelegen könnte, werden wir wohl eher ne Woche damit auskommen. Ich liebe diese Zeit, wo es frischen Spinat gibt.

Am Feinkoststand gabs noch oberleckere Oliven in Paprika-Knoblauch-Marinade, von denen ich 200g so verknuspert habe. Ähem. Veganes Fast Food halt. Die hatten so unglaublich leckere Sachen, ich konnte mich nur schwer bremsen, vor allem, da ich alles probieren durfte. Im nächsten Leben möchte ich Olivenbauer werden. 

Ansonsten war ich heute extrem dankbar für das deutsche Reinheitsgebot. Auch wenn viele meiner veganen Bekannten nie Alkohol trinken, weiß ich das ein oder andere Bierchen durchaus zu schätzen. Und nachdem ich aber heute in einem amerikanischen Blog gelesen habe, das es dort nur schwer vegan zu bekommen ist, fiel mir einmal mehr auf, wie toll deutsches Bier doch ist. Natürlich gilt das per se nur für Faßbier, weil viele Brauereien Knochenleim verwenden für die Etiketten, aber zumindest Veltins verwendet diesen laut Eigenauskunft nicht.

So, das war die heutige Ode auf das Bier, mal wieder mit ohne Rezept, aber damit gehts dann morgen weiter. Versprochen!

Though I am the first to admit that I’m no natural baker, I like to bake some cake now and then. Since my boyfriend isn’t to keen on cakes, normally I try some of his favorites, least I don’t have to eat it all by myself. A lemon cake normally is a sure winner. Well, not this one. I tried a recipe I deemed failsafe, since it was published by an actual ‘cook’, but nonetheless, it didn’t work out.
The inside was still moist and not baked thoroughly, but besides this, it lacked the typical lemony taste completely.
I did, what I had to do – I took the cake along to a meeting with a friend and shared it generously. At least it gave me something to blog about, so r.i.p. unfortunate and slighted cake, may you became tastier in your next life.
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Normalerweise würde ich einem missratenen Kuchen keinen eigenen Blogeintrag widmen, aber hey, es ist Vegan Mofo und ich hatte mich wirklich auf den doofen Kuchen gefreut. Wie immer gehts dann schief. Dabei hatte ich extra ein, wie ich dachte, idiotensicheres Rezept von unserer veganen Koryphäe herausgesucht, aber das Ergebnis war zum einen nicht durch und zum anderen eher geschmacksneutral. Naja, shit happens.
Frei nach dem Motto: “Ein missratener Kuchen ist immer noch besser als gar kein Kuchen” haben wir dennoch die Hälfte verputzt, die andere habe ich unauffällig verteilt.

This strangely illuminated picture shows one of the best quiches I ever made. Though the recipes consists of several steps, the dish itself is assembled really quickly. You can also prepare it in time and put it in the oven hours later.

swiss chard quiche
for a 26cm springpan form
180g wheat
90g margarine
some T cold water
1t light miso (optional)
ca. 600g swiss chard
2t nutritional yeast
1 onion, diced
200g firm tofu
1 garlic clove
juice of one lemon
1T white balsamic vinegar
2T olive oil
50g slivered almonds
50g cashews
salt and pepper

Cut tofu in cubes. In an bowl mix lemon juice (except 1 tablespoon), 1T olive oil, vinegar, 2 and miso. If choosing not to use miso, add 1/2t salt. Add tofu to bowl, cover with lid and shake several times. Put in fridge and let marinate for some hours.

Cover cashews with water and let soak for 1-2 hours. Drain water. Blend cashews with the last Tablespoon lemon juice until consistency is such as sour cream. Salt to taste.

For the crust mix wheat with margarine and an generous pinch of salt. Add 4 to 6T cold water, until it is possible to form a ball. Wrap in plastic and let rest in fridge for 30 minutes.

Wash the chard. Cut of the leaves and cut in stripes. Also stripe the branches, leaving only the root. Heat oil in pan. Add onions and pressed garlic and cook for some minutes until glossy. Add chard branches and cook for 2 more minutes. Add the leaves, mix well and cook 2 more minutes. Take pan from heat. Mix the chard with the cashew cream and the nutritional yeast and season to taste with salt and pepper.

Roast almond in a pan until browned. Set aside.

Preheat oven to 375 degrees.
Oil your pan and roll out the crust. Spread the chard mixture evenly. Drain tofu and put on top of the chard. Sprinkle with almonds.
Bake for 30-40 minutes.
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Auch wenn man sich ja eigentlich nicht selber loben sollte: dies war mit Sicherheit eine der besten Quiches, die ich je in meinem Leben gegessen habe.
Die Zubereitung ist deutlich weniger aufwändig, als die vielen Rezeptschritte es vermuten lassen und das beste ist, man kann die Quiche Stunden im Voraus zubereiten und bei Bedarf einfach in den Ofen schieben.

Mangoldquiche
für eine 26cm Springform:
180g Mehl
90g Margarine
einige EL kaltes Wasser
1 TL helles Miso (optional)
1 Bund Mangold (ca. 600g)
2 EL Hefeflocken
1 Zwiebel
200g Tofu
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
50g gestiftelte Mandeln
50g Cashewkerne
Salz, Pfeffer

Tofu in Würfel schneiden. In einer verschliessbaren Dose Zitronensaft (bis auf einen EL), 1 EL Olivenöl, Essig, 2EL Wasser und Miso vermengen. Wenn kein Miso verwendet wird, 1/2 TL Salz hinzugeben. Tofuwürfeln in die Schüssel geben, abdecken und gut schütteln. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.

Cashewkwerne mit etwas Wasser bedecken und ebenfalls einige Stunden einweichen lassen. Anschliessend Wasser abgißen und mit dem übriggebliebenen EL Zitronensaft und etwas Salz pürieren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Ggf. noch etwas Wasser hinzugeben.

Für den Teig Mehl und Margarine mit 1 großzügigen Prise Salz vermengen. 4-6 EL kaltes Wasser hinzugeben, bis sich ein fester Teig formen lässt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mangold waschen. Die Blätter abschneiden und in Streifen schneiden. Die Stiele bis zum Strunk abschneiden und ebenfalls fein scheibeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Mangoldstiele und gepresste Knoblauchzehe hinzugeben und einige Minuten mitdünsten. Blätter in die PFanne geben und 2 Minuten zugedeckt mitdünsten. Vom Herd nehmen.
Mit dem Cashewrahm und den Hefeflocken vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Mandelstifte in einer Pfanne fettfrei anrösten. Beiseite stellen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Springform fetten und Mürbeteig auf dem Boden auslegen. Einen kleinen Rand formen. Mangoldmischung auf dem Boden verteilen. Tofuwürfel abtropfen lassen und auf dem Mangold verteilen. Mit gerösteten Mandeln bestreuen. 30-40 Minuten backen.

It`s Vegan MoFo – and I have been dining out nearly every single day. Today I stayed at home and made some lasagna, probably the best lasagna I ever made, but since I tell that every time I cook some, I won’t bother you with the recipe.
Beside the noodles itself the lasagna consisted of fresh spinach, tofu, some carrots, red lentils, tomatoes and a white wine-béchamel. Nothing extraordinary, but really tasty.

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Nachdem ich passend zum Start des Vegan Mofos nahezu jeden Tag auswärts essen war, gab es heute einen der Küchenklassiker an der Heimatfront. Wie bei jeder Lasagne war dies die beste jemals gekochte (die eine mit zu viel Sellerie ignorieren wir an dieser Stelle einfach mal, pfui bäh), da es aber dort draussen vor Lasagne-Rezepten nur so wimmelt, erspare ich euch auch diesmal das Rezept.
Drin waren auf jeden Fall neben den Lasagneplatten noch rote Linsen, frischer Spinat, Tomaten, ein paar Karotten, Tofu und eine Weißwein-Béchamel.

Und wieder ist es soweit – der Vegan Month of Food ist gekommen. Der letzjährige hat mir blogtechnisch fast das Genick gebrochen, weil ich mich unvorbereitet in die Aufgabe, täglich zu bloggen, gestürzt habe, damit das nicht nochmal passiert, werde ich es dieses Jahr etwas ruhiger angehen lassen.

Allen Mitbloggenden und allen Lesern einen interessanten und abwechslungsreichen Vegan MoFo 2011!

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Last years vegan MoFo nearly made me quit blogging. Publishing almost every single day without any preparation beforehand stressed me out completely. So this year my MoFo-participation will be a relaxed one, but – hopfefully, nevertheless rich in variety and taste.

I am really looking forward to an interesting Vegan Mofo with lots of fresh ideas from my fellow bloggers and many new recipes to try. Happy vegan MoFo 2011!

Obwohl ich wirklich alle mir bis dato untergekommenen deutschen (und veganen) Food Blogs verfolge, ist mir außer bei zwei Rezepten von SeitanismyMotor noch nirgendwo Tempeh begegnet.

Was mich irgendwie wundert, da Tempeh a) schweinelecker und b) nicht kostenintensiv in der Beschaffung ist.

Zu a) kann ich noch hinzufügen, dass ich ihn jederzeit Seitan und Tofu vorziehen würde, aber das kann auch an meinen bislang nur mäßig gelungenen Seitan-Experimenten liegen. Im Endeffekt erinnert er zu 99% an Brot.

Heutiges Gericht ist zwar nur bedingt geeignet, das Hohelied des Tempehs zu singen, ich wollte es aber dennoch als Anlass zu dieser Überlegung nehmen – zudem hab ich ein wenig den MoFo-Anschluss verloren und versuche hiermit, zumindest wieder ein bisschen Boden gutzumachen.

Schnelle Tempeh-Pfanne

2 Portionen:

150g Tempeh

2-3 EL Sojasauce

1 EL Olivenöl

1 Dose Tomaten

2 Handvoll TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt.

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 TL Curry

Pfeffer und Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Tempeh entweder ebenfalls fein würfeln oder mit der Reibe reiben. Zu der Zwiebel geben, etwas mitrösten. Knoblauch hinzupressen, mit Sojasauce ablöschen.

Spinat kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Tomaten samt Saft pürieren und ebenfalls in die Pfanne werfen.

Gut vermischen, würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu passen Reis oder Nudeln.

Paprika-Kraut-Gemüse aus dem Ofen

für 2 Portionen:

2 Paprika (nach Möglichkeit verschiedenfarbig)

1 große Zwiebel

2 EL Öl

2 TL Pimenton, ansonsten 2 TL Paprikapulver

200g Sauerkraut

100g Seitan (optional)

Pfeffer und Salz

Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Öl und den Gewürzen vermengen.

10 Minuten stehen lassen, dann in eine Auflaufform geben.

Im auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Seitan, falls vorhanden, klein schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut unter die Paprika mengen. Nochmal 5 –10 Minuten backen.

Mit Kartoffelpüree servieren.

Genau das, was die vegane Blog-Welt braucht: noch ein Lasagne-Rezept.

Da meine Version weder besonders aufregend noch extravagant war, kürze ich das Elend ab und verzichte auf detaillierte Anweisungen.

Einzig den Tofurella möchte ich lobend hervorheben und zum Nachkochen empfehlen – in die einzelnen Nudelschichten gepackt bietet er exakt das gleiche Bissgefühl wie sein Namensvetter.
Auf dem Bild gut zu erkennen – es handelt sich dabei um die weiße Schicht unter der "Käse"kruste.

Tofurella

1 Päckchen Seidentofu

kochendes Wasser

Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Seidentofu abstechen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Wie Mozzarella verwenden.

Nudelsalat mit Zucchini und Pinienkernen

500g Farfalle
1kg Zucchini
20 getrocknete Tomaten in Öl
2 Rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
150ml Soja-Sahne
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Zucchini raspeln. In einer Pfanne 2 EL des Tomatenöls erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Tomatenöl glasig dünsten, Zucchini und Knoblauch hinzugeben und einige Minuten braten.

Nudeln in eine große Schüssel geben und mit der Zucchini-Mischung vermengen.

Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Zusammen mit dem Basilikum und den kleingeschnittenen Tomaten zu den Nudeln geben.

Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ziehen lasse und nochmal abschmecken.

Auch wenn der Kuchen auf dem ersten Blick dank meiner überragenden Back-und Fotofertigkeiten fast genauso ausschaut wie der Möhrenkuchen, handelt es sich geschmacklich um ein gänzliches anderes Exemplar.

Fluffig und extremst zitronig vermag er laut allen anderen beteiligten Kuchenessern durchaus mit den konventionellen (aka Backmischung) mitzuhalten.

Die Ganzkörperansicht entfällt aufgrund technischer Mängel beim Einfetten und daraus resultierenden Bruchstellen.

Saftiger Zitronenkuchen

für eine 28er Springform:
300g Mehl
1,5-2 Zitronen
250g Zucker
3 Orangen
1 Pck. Backpulver
200g Puderzucker
200ml Öl
Puderzucker

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Orange pressen. Den Saft mit dem Zucker in einer grossen Schüssel cremig schlagen. Zitronenschale abreiben und  zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver in die Schüssel geben. Mit dem Quirl vermengen.

In einem separaten Gefäß das Öl mit dem Saft der übrigen beiden Orangen und dem dem einer Zitrone vermengen. Sollte der Teig noch zu fest sein, zusätzlich den Saft einer halben Zitrone beigeben.

Zu den anderen Zutaten in die große Schüssel geben. Mit dem Mixer verrühren und in eine gefettete Kuchenform geben.

Kuchen 55 Minuten backen, nach 40 Minuten ggf. abdecken.

Abkühlen lassen. Aus dem Saft einer halben Zitrone und Puderzucker eine Glasur herstellen, den Kuchen damit überziehen.