Happy Vieh Friends

… soon.

Today was quite a warm day, no polar bear in sight. Nonetheless I was in a mood for soup, spicy and tasty. If you just look at the picture, the soup might look as just another carrot soup, but be prepared, it has inner virtues that set your entrails on fire.

Spicy carrot soup

5 big carrots
1 onion
1 piece of ginger
2 fresh chilis
1 TB oil
1l broth
100ml mimic creme
100ml orange juice
3 tomatoes
salt and pepper

Sautée minced onions, chilis and ginger in oil. Add peeled and slices carrots. Pour broth into the pot. Let cook for 30 minutes.

Blend mixture until the soup is smooth and without any large pieces. Add creme, juice and diced tomatoes. Cook for 10 minutes.  Add salt and pepper to taste.

Serve hot.
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Scharfe Möhrensuppe
5 große Karotten
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
2 frische Chilis
1 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Sojasahne
100ml Orangensaft
3 Tomaten
Salz und Pfeffer

Öl in einem Topf erhitzen. Kleingehackte Zwiebeln, Ingwer und Chilischoten hinzugeben. Andünsten. Geschälte und in feine Scheiben geschnittene Möhren hinzugeben. Mitdünsten. Brühe angießen und 30 Minuten kochen lassen.
Mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Orangensaft, Sahne und feingehackte Tomaten hinzugeben. Aufkochen und nochmal 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Serve hot.

Jeder, der das Glück (jaja..) hat, allein oder mit einem Blumenkohl-Hasser zusammenzuleben, stellt früher oder später fest, dass ein Kopf Blumenkohl eine nicht zu unterschätzende Größe hat.

In diesem Fall bietet sich nach diversen ausgefallenen Blumenkohlgerichten für den traurigen Rest eine bewährte Methode der Verwertung an: das Pfannengericht.

Scharfe Blumenkohl-Nudelpfanne

für 2 Portionen:

200g kurze Nudeln nach Wahl

1/4 – 1/2 Blumenkohl

2-4 EL Olivenöl (je nach Bauchumfang)

4 Knoblauchzehen

1 frische Peperoni (oder 1 getrocknete oder Chiliflocken)

frische oder TK-Petersilie

Salz, Pfeffer

In einem großen Topf Salzwasser mit zwei der Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und bissfest garen. Vorsichtig herausfischen, die Nudeln im Blumenkohl-Kochwasser nachsalzen!) garen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die übrigen Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze sanft bräunen. Fein geschnittene Peperoni hinzugeben, kurz mitbraten.

Nun Blumenkohl und Nudeln hinzugeben, gut durchschwenken, damit das Knoblauchöl überall haftet. Kurz mitbraten.

Kräftig pfeffern und salzen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nachdem ich wie so viele Veganer und Vegetarier vor mir festgestellt habt, wie nahrhaft und vor allem sättigend Linsen und Bohnen sind, versuche ich, sie mehr und mehr in meinen Speiseplan zu integrieren. Da man (bzw. ich) allerdings nur eine begrenzte Anzahl Tage in Folge Linsen-Bolognese essen kann, liegt ein Blick über den Tellerrand in Richtung indische Küche nahe.

Linsen-Curry mit Zucchini und Pilzen

2 Portionen:

75g rote Linsen

1 große Zucchini

200g Champignons

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kl. Stück Ingwer, gerieben

1 El neutrales Öl

1 TL Garam Masala

1 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

1 Chilischote

Salz

frischer Koriander (optional)

Linsen in ausreichend Salzwasser in 10 Minuten garkochen. Abgießen, aber nicht abtropfen lassen.

Zucchini nicht zu fein würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pilze und Zucchini hinzugeben und unter Rühren einige Minuten braten, bis die Zucchini etwas weich sind und die Pilze ihr Wasser abgegeben haben. Gepressten Knoblauch, Garam Masala, getr. Koriander, Ingwer und Kreuzkümmel hinzugeben, mitbraten.

Nun die Linsen mit einigen EL Wassern hinzugeben. Zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit Koriander bestreut zu Reis oder Brot servieren.

Roggenkrüstchen mit Sauerkraut-Tempeh-Füllung
für 2 Stück:
2 Roggenkrüstchen (oder Vintschgauer zum Aufbacken)
200g Sauerkraut
200g Tempeh (oder Naturtofu, aber Tempeh ist zu empfehlen)
100ml Wasser
4 EL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kümmel
3 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
2 Tomaten

Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wasser, Öl, Sojasauce mit beiden Kümmelsorten, dem Senf und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Tempeh mit der Marinade bedecken und ein Stündchen ziehen lassen. Danach samt Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten bei 175 Grad backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ketchup und Mayonnaise mit dem Zitronensaft vermengen. Gurken sehr fein würfeln und unter die Ketchupmischung rühren.
Sauerkraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
Krüstchen aufschneiden (ggf. vorher aufbacken), die Unterseite mit dem Ketchup-Mix bestreichen. Tempehscheiben darauf verteilen, mit Sauerkraut bedecken.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut geben.
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Essen!

Obwohl ich wirklich alle mir bis dato untergekommenen deutschen (und veganen) Food Blogs verfolge, ist mir außer bei zwei Rezepten von SeitanismyMotor noch nirgendwo Tempeh begegnet.

Was mich irgendwie wundert, da Tempeh a) schweinelecker und b) nicht kostenintensiv in der Beschaffung ist.

Zu a) kann ich noch hinzufügen, dass ich ihn jederzeit Seitan und Tofu vorziehen würde, aber das kann auch an meinen bislang nur mäßig gelungenen Seitan-Experimenten liegen. Im Endeffekt erinnert er zu 99% an Brot.

Heutiges Gericht ist zwar nur bedingt geeignet, das Hohelied des Tempehs zu singen, ich wollte es aber dennoch als Anlass zu dieser Überlegung nehmen – zudem hab ich ein wenig den MoFo-Anschluss verloren und versuche hiermit, zumindest wieder ein bisschen Boden gutzumachen.

Schnelle Tempeh-Pfanne

2 Portionen:

150g Tempeh

2-3 EL Sojasauce

1 EL Olivenöl

1 Dose Tomaten

2 Handvoll TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt.

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 TL Curry

Pfeffer und Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Tempeh entweder ebenfalls fein würfeln oder mit der Reibe reiben. Zu der Zwiebel geben, etwas mitrösten. Knoblauch hinzupressen, mit Sojasauce ablöschen.

Spinat kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Tomaten samt Saft pürieren und ebenfalls in die Pfanne werfen.

Gut vermischen, würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu passen Reis oder Nudeln.

Paprika-Kraut-Gemüse aus dem Ofen

für 2 Portionen:

2 Paprika (nach Möglichkeit verschiedenfarbig)

1 große Zwiebel

2 EL Öl

2 TL Pimenton, ansonsten 2 TL Paprikapulver

200g Sauerkraut

100g Seitan (optional)

Pfeffer und Salz

Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Öl und den Gewürzen vermengen.

10 Minuten stehen lassen, dann in eine Auflaufform geben.

Im auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Seitan, falls vorhanden, klein schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut unter die Paprika mengen. Nochmal 5 –10 Minuten backen.

Mit Kartoffelpüree servieren.

Auch wenn das Rezept hier nach der dreiunddrölfzigsten Wiederholung von Pilzen in Sahnesauce aussieht, lohnt sich das Nachkochen.

Die gemischten Trockenpilze und ganz besonders die Haselnüsse geben dem Rezept das gewisse Etwas. Also ran an den Herd!

Tagliatelle mit Pilzen und Nüssen

für zwei Portionen:
250g Tagliatelle
60g Haselnüsse
30g getrocknete Pilze (gemischt)
250g frische Champignons
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
75 ml Weißwein
125ml Soja-Sahne
frische Petersilie
Salz und Pfeffer

Nüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie braun sind.

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und für 15 Minuten einweichen lassen.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garkochen und abgießen. Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze braten. Mit Wein ablöschen.

Getrocknete Pilze abgießen und mit in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis ein großer Teil des Weins verdunstet ist. Sahne hinzugeben und nochmal aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nüsse hacken und zusammen mit den Nudeln unter die Pilzmischung heben.

Nochmal durcherhitzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Ich spare mir den Versuch, den Eindruck zu erwecken, daß es sich heute um ein ordentliches Posting mit Rezept handelt.

Einfach Wrap aufwärmen und belegen – Falafel gehen immer und sind eine hervorragende Fett- ähm, Eiweißquelle. Und mit dem anschließenden Beseitigen der Saucenflecken hat man auch die Abendgestaltung schon gesichert.

Für die

Sesam-Minz-Joghurt-Sauce

150g Soja-Joghurt
2 gepresste Knoblauchzehen
1 TL Zitronensaft
1 TL Tahin
1 Handvoll Minze

vermengen und auf die drapierten Zutaten geben

.

Rollen (soweit möglich) und reinbeißen!

Scharfe Paprikapfanne

2 Portionen:
2 Paprika (rot + x im Idealfall)
150g Tempeh
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
150g Nudeln
2 EL Sojasauce
1 TL Tabasco
1/2 TL Paprika, rosenscharf
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Majoran
1/2 TL Kümmel

Salz und Pfeffer

Zwiebel achteln, Tempeh fein würfeln (0,5cm). Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tempeh hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Knoblauch in die Pfanne geben und alles mit der Sojasauce ablöschen.
Paprika putzen und ebenfalls fein würfeln. Zu dem Tempeh in die Pfanne geben, einige Minuten braten. Tomaten angiessen, Gewürze zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und zusammen mit dem Paprikagemüse servieren.

Passend zum Vegan MoFo wiederhole ich innerhalb von einer Woche schon meine Gerichte. Peinlich, aber aufgrund von unvorhersehbarem Zeitmangel gerade nicht zu umgehen.

Deswegen gibt es heute auch wieder kein Rezept, sondern nur ein Foto.

Gratiniertes Ciabatta mit Tempeh-Chili

Morgen gibt es den eigentlich für heute geplanten “Kokos-Tofu mit Kürbis und Mango-Sauce”.

Apropos “Vegan MoFo”: hat noch jemand alle Feeds abonniert? Ich habe mittlerweile knapp 4000 ungelesenen Feeds im Reader und daher leichte Zweifel, daß ich die jemals schaffen werde…für Einzel-Tipps bin ich dankbar.